การสร้างอาชีพ จากเมนูปลากะพงราดซอสกะเพราเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบเข้ากับรสชาติที่จัดจ้านของกะเพราสูตรอาหารไทยที่ทำง่ายแต่มีรสชาติจัดจ้านปลากะพงราดซอสกะเพราเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ อาหารจานนี้ผสมผสานเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของปลากะพงทอดกรอบเข้ากับรสชาติที่จัดจ้านของกะเพรา กระเทียมและพริกเป็นการนำผัดกะเพราแบบคลาสสิกมาปรุงใหม่ โดยเสิร์ฟบนปลาแทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ตามปกติ ลองทำดูรับรองอร่อย ทำง่าย ได้รสชาติกระเพราเข้มข้นแน่นอน
วัตถุดิบ:
ปลากะพง 1 ตัว (ทำความสะอาดแล้วแล่ หรือใช้เนื้อปลาแทนได้)
ใบกระเพราสด 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 4–5 กลีบ
พริกขี้หนูสับ 4–5 เม็ด (ปรับรสตามชอบ)
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด
คำแนะนำ:
เตรียมปลา
ทำความสะอาดเนื้อปลากะพงและซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ทอดในน้ำมันท่วมหรือทอดในกระทะจนหนังปลากรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง พักไว้ในจานที่รองด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก
ทำซอสกระเพรา
ในกระทะหรือกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดกระเทียมและพริกจนมีกลิ่นหอม ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป ผัดสักครู่จนโหระพาสลด
เคล็ดลับ:
ถ้าชอบรสจัดจ้าน สามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้ตามชอบ
การใส่ใบกระเพราในขั้นตอนสุดท้ายจะทำให้ใบกระเพรามีสีสวยและไม่เหี่ยวจนเกินไป
สามารถเพิ่มพริกไทยอ่อนลงในซอสกระเพราเพื่อเพิ่มความหอมและเผ็ดร้อนได้
ประกอบอาหาร
ราดซอสโหระพาเผ็ดร้อนลงบนเนื้อปลาทอดกรอบ ตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือพริกหั่นแว่นหากต้องการ เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวหอมมะลินึ่ง
ทำไมคุณถึงจะรักมัน
เมนูนี้ใครๆ ก็ชอบ เพราะกรอบ เผ็ด หอม อร่อย ลงตัวสุดๆ ใบกระเพราให้รสชาติเผ็ดเล็กน้อยและหวานเล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย ส่วนปลากะพงทอดก็ให้ความกรุบกรอบตัดกับซอสรสเข้มข้นได้ดี ที่สำคัญคือปรุงง่าย เหมาะกับมื้อเย็นวันธรรมดาหรือมื้อพิเศษกับเพื่อนๆ
